|
Мясные супы
|
|
Курица 150, помидоры 80 или томат-паста 10, перец стручковый красный 25, рис 40, лук репчатый 50, лук зеленый 10. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
Взять: 1,2 кг баранины (переднюю часть), 18 стаканов воды, соль, коренья, ложку масла, ложку муки, 2 желтка, ложку сметаны или чашку сливок. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
Взять: 800 г телячьей грудинки, 800 г бедра, 1 курицу, 27 саканов воды, коренья, 1 ложку масла, 2 ложки муки, полчашки риса, 4 желтка и ложку сметаны. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
Мясо - 80 г, кости мясные - 100 г, рис - 30 г, жир - 10 г, лук - 30 г, чеснок - 3 г, томат-пюре - 10 г, ткемали - 10 или уксус винный - 5 г, зелень. Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассировать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассированный томат-пюре, толченый чеснок; перед окончанием варки добавить острый сливовый соус (Ткемали) или винный уксус. Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой. |
|
|
Мясные супы
|
|
Продукты: 1,2 кг грудины, 18 стаканов воды, соль, коренья, кочан капусты, 15 картофелин. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
На 4 порции Мука пшеничная - 3 стакана, вода - 1 стакан, мясо - 500 г. жир - 60 г. лук репчатый - 150 г. редька, картофель, капуста - по 200 г. болгарский перец - 2 шт. чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
Взять: 2 утки, 24 стакана воды, коре¬нья, соль, чашку с верхом крупы, 2 яб¬лока, 2 моркови, 2 маленьких кочана цветной капусты, полтора стакана тель-товских реп, 3 желтка и чашку сливок. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
Продукты: для супа 1 курицу, 15 стаканов воды, коренья, 1-2 маленьких кочешка цветной капусты, соль, 1 ложку поджаренного сахара. Для фрикаделек из курицы: 1 яйцо, пол-ложки масла, полложки толченых сухарей, треть чашки молока, куриную грудку, соль. Чтобы обвалять фрикадельки, нужна ложка сухарей. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
Продукты: 1,2 кг говядины, 400 г свинины (передняя часть), коренья, соль, 6-7 свекол средней величины, половину пивного стакана мадеры или портвейна, 1 лимон и 18 стаканов воды. |
|
Продолжение...
|
|
|
Мясные супы
|
|
Взять: 1,2 кг бедра, 18 стаканов воды, соль, коренья, 80 г тонких макарон, три четверти ложки масла, ложку муки, чашку тертого сыра, 3 желтка и ложку сметаны. |
|
Продолжение...
|
|
|
